Flødeskum lavet af bakterier kan blive fremtiden. Fødevareforskere fra Københavns Universitet har udviklet en fedtfri prototype af den elskede substans bygget op af mælkesyrebakterier i stedet for mælkefedt. Konceptet åbner for, at man også kan fremstille alternativt flødeskum af blandt andet rester fra ølproduktion og planter og på den måde øge bæredygtigheden.
Om det gælder den varme kop kakao om vinteren, de friske jordbær om sommeren eller på toppen af en dekadent isdessert, så er flødeskum en sikker vinder.
Det er imidlertid ikke nogen hemmelighed, at flødeskum, der er baseret på 38 procent mættet mælkefedt, er en kaloriebombe og kommer fra en mælkeproduktion, som i stigende omfang er i politikernes og offentlighedens søgelys for at være CO2-tung.